什么是酪蛋白？

　　在温度20℃时调节脱脂乳的pH值至4.6时沉淀的一类蛋白质称为酪蛋白（Ca秒ein），占乳蛋白总量的80%～82%。酪蛋白不是单一的蛋白质，而是由α秒-,κ-,β-和γ-酪蛋白组成，是典型的磷蛋白。四种酪蛋白的区别就在于它们含磷量的多少。