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1. 茄子做包子馅的做法
做法步骤
1/9温水中加入酵母、半汤匙糖，2克盐搅拌溶化，和面将面揉至面光盆光手光，等待面开。
2/9将茄子洗净切丁，不要太小，撒盐，十分钟后挤压茄子中的水分。
3/9肉切丁加入料酒，老抽，一品鲜搅拌。
4/9肉丁，茄子丁加点玉米油，五香粉，姜粉搅拌均匀。
5/9面发开后继续揉，排气，掐挤子，擀皮，捏褶子。
6/9包好后要醒至包子发轻再上锅蒸，开锅后15分钟即可。
7/9开锅看看，一点也没回缩。白白胖胖的。
8/9样子不难看吧？呵呵～
9/9咬一口，那叫香啊，真好吃。
2. 茄子做包子馅儿怎么做
一、食材：茄子2个，猪肉200克，面粉适量，酵母适量，葱适量，姜适量，盐适量，生抽一勺，料酒一勺，香油一勺，食用油一勺。
二、步骤：
1.猪肉洗净，切成小块。
2.切好的肉块放进盆内，加入切好的葱末和姜末，加入适量的盐，生抽，料酒，香油，顺一个方向，搅拌均匀，腌制20分钟。
3.茄子先切长条，再切小方块，装入盆中。
4.装盆后，加入适量的盐，抓均匀，腌制1分钟后，挤出水分。
5.茄子挤出水分后，加入肉块，适量的食用油，少量的盐，香油，顺一个方向搅拌均匀。
6.盆内加入400克面粉，加入3克酵母，适量的水调面，面揉至光滑后，发酵至2倍大，取出，案板上撒点底面，简单的揉一下面，给面排气。
7.面揉好后，搓成长条，均匀的切成小块，取一小块，按压一下，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。
8.取一个面皮，加入适量的菜馅，一只手拖住，一只手捏褶，沿着一边向中间捏紧，最后封口，这样一个包子就包好啦。
9.包子下面垫上屉布或者玉米皮，装入笼屉内，醒发10分钟。
10.锅内加水加热，上蒸汽后，再蒸20分钟，关火，再焖2分钟，一锅美味的茄子馅山东包子就做好啦。
3. 茄子馅包子的制作方法
葫芦一个约500克，去皮处理干净后擦成细丝用手挤出汤汁后倒些食用油和匀防止再出汤。
茄子一个约300克，去皮洗干净切成寸丁用适当的盐腌制一下杀出多余的汤汁挤干备用。
猪肉馅300克，撒入100克胡椒面，100克料酒和开备用。
三种食材一同例入盆中，加耗油20克，香油50克，盐30克，味极鲜酱油30克，葱花100克，五香粉20克，鸡精10克，搅拌均匀即可用来包包子。
4. 茄子包子馅怎么做
茄子馅的包子，调出来的味道更好吃
茄子包子
原料：茄子、葱、青椒、面粉、酵母、泡打粉、白糖、盐、十三香、油炸辣椒、鸡精、香油、胡麻油、豆瓣酱、黄豆酱、味精。
做法步骤：
第1步、茄子洗干净去皮
第2步、去皮切丁！切好的丁用清水泡一下（为了防止变黑）
第3步、过水后捞出来控水！加适量的盐，遮出水
第4步、酵母，泡打粉，白糖用温水化开和面后，揉团醒发（酵母，泡打粉的用量，还有和面的方法，之前有发食谱哦）（茄子切好，我才发的面）
第5步、葱，青椒洗干净切末
第6步、取一半葱末，取豆瓣酱，黄豆酱备好
第7步、锅里面倒油烧热，放入葱，豆瓣酱，黄豆酱炒出红油盛出
第8步、茄子捏干水，加青椒末，葱末
第9步、加炒好的酱，油炸辣椒，香油，胡麻油，十三香，鸡精，味精拌匀
第10步、拌匀后可以尝试一下咸淡（因为茄子之前有撒盐，所以拌馅的时候没有加盐）
第11步、茄子拌好后，面团揉好，搓条，揪面剂子，擀开！
第12步、包入拌好的馅！依次包好后，二次醒发几分钟（生包子拿起来很轻的时候，说明二次醒发好啦）
第13步、醒发好后，放蒸锅蒸二十分钟关火（上气算时间）！焖一两分钟后再拿出来！
5. 茄子做包子馅怎么做
主料
茄子半根，豆腐干2片，西红柿一个，土豆粉条20克，泡发木耳15朵，面粉200克，酵母3克，清水适量
辅料
食用油3勺，食盐半勺，郫县豆瓣酱1勺，生抽1勺，老抽1勺，香油1勺，白胡椒1勺，五香粉1勺，鸡精1勺
1. 面粉同酵母同适量清水混合揉成面团，发酵至两倍大。
2. 茄子去皮切丁并用宽油炒出水分（这样，茄子的香糯便可被激发出来）。
3. 接着，分别倒入豆腐丁、木耳碎和土豆粉条，西红柿。
4. 加入食盐、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、香油、胡椒粉、五香粉和鸡精，翻炒均匀后关火盛出。
5. 面团分成两块搓长后下剂子。
6. 擀皮包入馅料。
7. 放入蒸笼蒸20分钟出锅。
6. 茄子包子做法包子馅的做法
准备食材：
茄子1000g，猪肉适量，面粉适量，酵母适量，葱适量，姜适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，香油适量，食用油适量。
具体做法步骤如下：
1.猪肉洗净，切成小块。
2.切好的肉块放进盆内，加入切好的葱末和姜末，加入适量的盐，生抽，料酒，香油，顺一个方向，搅拌均匀，腌制20分钟。
3.茄子先切长条，再切小方块，装入盆中。
4.装盆后，加入适量的盐，抓均匀，腌制1分钟后，挤出水分。
5.茄子挤出水分后，加入肉块，适量的食用油，少量的盐，香油，顺一个方向搅拌均匀。
6.盆内加入400克面粉，加入3克酵母，适量的水调面，面揉至光滑后，发酵至2倍大，取出，案板上撒点底面，简单的揉一下面，给面排气。
7.面揉好后，搓成长条，均匀的切成小块，取一小块，按压一下，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。
8.取一个面皮，加入适量的菜馅，一只手拖住，一只手捏褶，沿着一边向中间捏紧，最后封口，这样一个包子就包好啦！
9.包子下面垫上屉布或者玉米皮，装入笼屉内，醒发10分钟。
10.锅内加水加热，上蒸汽后，再蒸20分钟，关火，再焖2分钟，一锅美味的茄子馅山东大包子就做好啦！
7. 茄子馅的做法包子的做法
【馅料】：紫茄子，素肉丝，四川豆瓣辣酱，姜末，糖，醋，老抽
【包子配方】：
面粉 1500g
酵母 10.5g
泡打粉 15g
白糖 30g
做法
【馅料制作】：
1、茄子洗干净切丝待用。
2、素肉丝用开水泡软，挤干水分，用少许干淀粉拌匀上浆待用。
3、净锅内净倒入精制油，待油温升至6成左右，倒入素肉丝、茄子丝大火滑油, 出锅沥干油分。
4、锅内留少许精制油，放四川豆瓣辣酱小火炒香，再加入姜末继续炒香，倒入素肉丝、茄子丝，然后加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒，加入湿淀粉勾芡放醋翻炒出锅装盘，冷却后就是包子馅料。(关键：炒出后的馅料,要干些,便于接下来容易包)
【包子制作】：
1、在普通的的面粉中放入细砂糖、干酵母、泡打粉混合均匀，加入水揉成团（希望包子白可以减少水的量，加些鲜奶）揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。
2、面团切块擀成圆片，于中央放入馅料。
3、皮从边缘拉起至中央并捏出折痕。
4、以中心点为基准，依逆时针顺序将皮拉起捏出折痕。
5、最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。
6、锅中放入8分满的水煮至沸滚。
7、蒸笼内放湿布或不沾纸。
8、放入包子，并注意需要留间隔。将蒸笼盖紧放入锅上。（最下层若怕浸水潮湿，可多放一层蒸笼）
9、用中火接近大火蒸，若用每个40克面团，约蒸7～8分钟；若70～80克面团，约蒸8～10分钟。
10、时间一到即可熄火，约1分钟后慢慢开盖取出即可。
8. 茄子做包子馅的做法大全
主料：紫茄子3个、面粉800g
辅料：油适量、盐适量、肉馅100g、酵母3g
步骤：
1、面粉加酵母和水喝成三光面团
2、放在温暖处发酵至两倍大
3、茄子去除硬头
4、先切成丝，再切成粒
5、加适量盐揉茄子粒
6、加入肉馅，加入适量油
7、加适量盐搅拌均匀
8、将剂子擀成中间厚两边薄的皮
9、包入茄子馅儿
10、码放在蒸屉中，水开蒸15分钟即可
10、蒸好的茄子肉包
9. 茄子做包子馅的做法视频
原料：茄子两个、黄豆适量，葱适量、青椒、面粉适量、酵母、泡打粉适量、白糖适量、盐适量、十三香适量、油炸辣椒适量、鸡精、香油、胡麻油适量、豆瓣酱适量、黄豆酱、味精适量。
做法步骤：
第1步、茄子洗干净去皮
第2步、去皮切丁！切好的丁用清水泡一下（为了防止变黑）
第3步、过水后捞出来控水！加适量的盐，遮出水，黄豆泡发
第4步、酵母，泡打粉，白糖用温水化开和面后，揉团醒发（酵母，泡打粉的用量，还有和面的方法，之前有发食谱哦）（茄子切好，我才发的面）
第5步、葱，青椒洗干净切末
第6步、取一半葱末，取豆瓣酱，黄豆酱备好
第7步、锅里面倒油烧热，放入葱，豆瓣酱，黄豆酱炒出红油盛出
第8步、茄子捏干水，加青椒末，葱末
第9步、加炒好的酱，黄豆，油炸辣椒，香油，胡麻油，十三香，鸡精，味精拌匀
第10步、拌匀后可以尝试一下咸淡（因为茄子之前有撒盐，所以拌馅的时候没有加盐）
第11步、茄子拌好后，面团揉好，搓条，揪面剂子，擀开！
第12步、包入拌好的馅！依次包好后，二次醒发几分钟（生包子拿起来很轻的时候，说明二次醒发好啦）
第13步、醒发好后，放蒸锅蒸二十分钟关火（上气算时间）！焖一两分钟后再拿出来！