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1、用料：鱼一斤、豆瓣酱1勺、酱油1勺、醋2勺、葱段5段、盐1小勺、姜片4片、大料2只、干红辣椒1个、蚝油少许。
2、小鱼洗净，控干水份，裹面糊，薄薄一层家。油温热后下锅炸，不要全部倒入。适量分批炸。炸好捞出，装盘。
3、锅里倒油放入花椒，一个干红辣椒，姜，放调料，醋，酱油，豆瓣酱，蚝油，加入开水后放俩大料。放入切好的葱段，咕嘟一会儿即可出锅。