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1、八角，八角气香，能去除猪肉的腥臭味，大幅度的提升肉的香味，是做烤肠必不可少的辛香料。
2、陈皮，陈皮味香，主要起到增香提味的作用，还有少许中和辛香料异味和食材异味的作用，任何配方中，都必不可少的辛香料。
3、花椒，花椒气味芳香，花椒可以去除食材中的异味，还可以增加清香味，最适合放到烤肠中（炒熟后才能放）。
4、桂皮，桂皮气味芳香，能去腥解腻，增加烤肠的香味，而且还有少许解腻的效果，很适合放入到烤肠中。