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夏季为了防止牛奶变质，有人喜欢将牛奶放在冰箱内冰冻保存。这样，不但破坏了牛奶营养价值，而且加快了牛奶的腐败变质。 当牛奶冻结时，牛奶由外向里冻，里面包着干物质如蛋白质、脂肪、钙等。随着冰冻时间延长，里面干物质含量相应增多，干物质不结冻。这时奶块外层色浅，里层色深，解冻后，奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质。 因此，牛奶不宜冰冻保存。保存牛奶最适宜的温度是2~3℃。