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1. 卤牛肉菜的做法及配方窍门
用料：
牛腱子1500克，冰糖两块，生姜1块
小葱白或大葱1段，茴香1小把，
花椒1小把，桂皮2小块，八角3-4个
陈皮1块，甘草4-5个，白果2个，盐适量
生抽适量，白酒2汤勺，芝麻油适量
1，生姜切片，葱白洗净，冰糖要1大1小.
有纱布袋的可以准备一个纱布袋儿，把正方形盘子里面的材料装一起，葱白.茴香.花椒..备用！
2，锅里烧水，把步骤1的材料，除生姜和大的那块冰糖留下，其它全部放入锅中.
3，盖上锅盖，小火煮15分钟..
4，煮卤水的时候，可以处理牛腱子了，切成大块，另取一个锅，锅里放冷水，能盖过牛腱子，再放一半的生姜.
5，煮开后，再煮5分钟..捞出用清水冲洗干净，浸泡凉透..捞出沥干水.
6，锅中倒入油，把之前留下的那大块冰糖放入，小火加热至融化，变色..起泡，等这大泡变小泡时，迅速把牛肉放入锅中翻炒上色.
7，炒好了糖色的牛肉，把剩下的生姜放入翻炒
8，倒入白酒，盖上锅盖焖10秒左右.
9，开盖后放生抽，翻炒均匀.
10，把牛肉全部倒入卤水锅中..
11，水开后，转小火，盖上锅盖，开始煮吧..
12，煮半小时后，要经常注意捞出看看，
发现筷子能很难扎进去时，放入盐，继续煮.
13，筷子能比较轻松扎进去时，关火，放芝麻油，如果吃鸡精的，可以放鸡精！
14，放入汤中浸泡3小时以上.
再捞出沥干水分，晾干，切片，装盘..
2. 卤牛肉怎么做菜
主料
牛肉1500克
辅料
料酒2大勺
老抽2大勺
酱油2大勺
冰糖30克
黄酱1大勺
精盐适量
蒜6克
姜6克
葱4克
草果3克
香叶2克
花椒2克
八角5克
桂皮4克
山楂80克
步骤1
牛肉洗净泡水4小时以上，中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水，在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上
步骤2
捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，放进起锅加入最后一次浸泡的调料水，倒入料酒，慢火煮开3分钟捞出
步骤3
另起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果。倒入料酒，老抽、酱油、冰糖，把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开
步骤4
焯过水的牛肉放入高压锅放入盐
步骤5
加入山楂，倒入煮好的卤水，用高压锅煮20分钟
步骤6
煮好的酱牛肉捞入盆中，把杂料挑出来，汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。吃时，捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可
3. 卤牛肉做法与教程
食材用料
牛肉2斤，鸡蛋6个，姜6片，八角2个，香叶5片，草果1个，料酒2汤匙，白糖3汤匙，酱油小半碗，老抽2汤匙，水1碗
做法步骤：
步骤 1
牛肉切成块状
步骤 2
牛肉用刀背敲打2分钟左右，用清水泡1小时去血水
步骤 3
牛肉焯水后加入姜片、八角、香叶、草果，再加入糖、酱油、料酒、老抽没过牛肉，鸡蛋煮熟后剥皮壳，加入牛肉锅内，小火焖约1个半或2小时
4. 卤菜卤牛肉的做法
一家卤菜店如果只能做出美味的卤菜，但不会切卤菜改刀的话，那就好比马云一个人在沙漠，钱再多也无济于事。切卤菜、改刀看似一件简单的小事情，但是也会影响到成品的卖相和口感。例如：顾客买了半边卤鸭子，你把鸭肉切得大小不一。顾客心里会怎么想？卤菜都切不好，味道肯定不是很好。顾客心中就会产生一种质疑感。再例如：顾客买了一些卤牛肉。明明横切，你却胡乱一切，切出来全是毛糙面，口感肯定会受影响。顾客回家一尝，发现口感不好，咀嚼很久都还咽不下去。下次这位顾客还会来吗？答案是明确的，肯定不会。
首先我们来了解一下顺纹（纵切）和逆纹（横切）的切法。
顺纹：纵切，顺着肉的纹理切即为纵切，通过这种切法切出来的肉保留了完整的肌肉纤维，烹煮切除后具有嚼劲、不容易咬断，正常情况下卤肉顺着肉的纹理切的情况占多数。
逆纹：横切，横着肉的纹理切即为横切，这样可以使得肉块上面形成短的散状肉纹。横着肉的纹理会切断肌肉的纤维，更加容易嚼烂。
接着就给大家说几个常见例子方便大家理解掌握。
1. 猪肉本身筋少肉嫩，卤制出来后的猪肉就更适合顺纹纵切，这样切后才不会破坏肌肉纤维，猪肉才能经过长时间加热后仍然保持良好的弹性和最佳的口感。如果是猪颈肉，它本身的组织和纹理是比较密集的，通过逆纹切断纹处理后，才能更方便咀嚼，同时也会提升一定的口感。
2. 鸡肉基本上是没有筋络，肉质也是很细嫩的。因此无论怎么切都不会影响到鸡肉的口感，只要切好就行。一般我们采用纵切，这样感觉切出来更好看一点。做棒棒鸡和椒麻鸡的时候，可以试着顺着纤维的纹路切，鸡肉容易形成丝状，在处理过程中也更容易入味。
3. 牛肉和羊肉通常横切。因为牛肉和羊肉的肉质容易老并且筋多纤维组织也较粗。横着弄纤维比较顺滑，逆着纹路切，以破坏纹路纤维，肉质更加容易咀嚼。如果顺着纹路切，牛肉入口后的筋络纤维组织等不容易咀嚼，对口感也会造成一定的影响。
5. 卤牛肉的做法及配料窍门
卤牛肉的做法步骤
1
牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。
2
锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。
3
将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。
4
再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复3-4次。
5
调料用温水浸泡去除香料中的苦味。
6
锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制。
7
大火煮开后放入牛肉调入盐。
8
加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟。
9
转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。
10
取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。
6. 牛肉卤的家常做法窍门
材料：
白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克，花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。
制作：
1、整块牛肉去杂洗净，焯水后，切成大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
7. 卤牛肉怎么配菜
1、先备好熟的牛肉片。
2、烧水，水里可以加点油，这样面条不容易结团。面条要几根几根交错放，不要一把直接丢下去。面条下好，立即用筷子扒散开。
3、煮面的时候洗好配菜。
4、面条煮到五六成时（可以挑起一根面条观察，边缘半透明，中间还有明显白心），放入海鲜菇。
5、放入大白菜，再煮一分钟左右关火。也不用捞出来，就用余温泡着。
6、另一个锅里开始煮汤。加入一部分卤牛肉的卤水，兑一半以上的自来水。卤汁大概占三分之一左右。
7、卤汤煮开后，将面条和配菜捞入再煮一两分钟。
8、切几个小番茄、放入熟牛肉、葱即可。
8. 卤牛肉菜的做法及配方窍门图片
这两个都不错~ 牛肉炖柿子：
1、西红柿切成小块；
2、牛肉用高压锅压熟，香菜切碎；
3、锅里放入清水，把柿子放进去；
4、接下来就炖啊炖啊，把肉也放进去，几乎炖到看不到柿子，要好的时候加调料，可以放一点点酱油，一点点牛肉粉，一点点白糖，一点点咸盐；
5、OK了。 牛肉炖萝卜： 1、牛肉洗净，切块2×3×3（厘米）； 2、与冷水一同入锅，大火煮； 3、在煮牛肉的同时，将炖牛肉的砂锅内盛入适量水煮沸备用； 4、当牛肉煮沸变色，起沫时，将牛肉捞出、滤去多余水分； 5、将牛肉放入砂锅，加入八角、花椒，以大火煮沸后，改为文火炖。
6、当牛肉炖至苏软后，将萝卜入锅，加入适量食盐一起炖，时间可根据个人饮食的口感和习惯而定。
9. 卤牛肉菜的做法及配方窍门是什么
配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，
卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨3斤，老母鸡半只约2斤，洗净放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后用细纱布过滤一遍熬好的老汤备用。
卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加300克盐和200克糖色，50克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。
卤制：
1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分
2：控干水分的牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时
3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右
4：卤水烧开，将焯水后的牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可。
10. 卤牛肉配菜大全窍门
主料：
卤牛肉一块、螺丝椒一个、小米辣4个
配料：
花椒粒、蚝油、生抽、食用油
做法：
1、准备配菜-卤牛肉切薄片。将卤好的牛肉切片，也可以买那种切好的哈。
2、准备配菜。将螺丝椒、小米辣洗净切成小段，准备一些花椒粒备用。
3、烹饪啦。锅内热油下小米辣、花椒粒，配料炒香后倒入牛肉片，翻炒至微焦状态，倒入螺丝椒段，加入两勺生抽、一勺蚝油，继续翻炒至辣椒熟了即可盛出啦～简单美味的麻辣牛肉就做好啦～
【关键步骤】食用油比平时炒菜多一些些，牛肉煎至微焦状态口感更绝哦！！！