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将当天采收的平菇，选中度成熟的，不经洗涤封藏在0.06毫米厚的聚乙烯薄膜罩内，在室温为15℃~l8℃下存放，每天用负离子处理1~2次，每次处理20~30分钟，负离子浓度为1×105个/厘米3。随着保鲜时间的延长，二氧化碳气体逐渐积累，而氧气的浓度相应减少。当贮藏到第5天时，二氧化碳增加而氧气的降低速度加快，到第7天，二氧化碳和氧气的浓度达到平衡。经负离子处理的鲜菇，一般要比未经处理的鲜菇失重10％，但外观仍保持原状，质地鲜嫩，有一定韧性，风味没有变化，保鲜期约l5天。