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有些人以为吃生鸡蛋更有营养，这是错误的。 因为，大约有百分之十左右的鲜蛋是含有细菌的，如果生吃鸡蛋，易将病菌带到体内。 其次，人肠内有一种名叫“生物素”的维生素，同脂肪代谢有关。而生鸡蛋的蛋清含有一种对抗生物素的物质，能与生物素结合成稳定的化合物，使生物素不被利用。如每天吃进二百克生干蛋白，几星期后就会出现生物素缺乏的症状。 此外，鸡蛋主要营养是蛋白质，而蛋白质是必须煮熟后才能较好地被人体所吸收，因此，吃生鸡蛋无异于浪费。