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胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。 胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素经人体消化吸收后会转化为维生素A。维生素A能促进人体发育、骨骼生长和脂肪分解等，是人体所必需的营养物质。胡萝卜还含有大量的糖分和淀粉，为人们进行各种各样的活动提供必要的能量。此外，胡萝卜还含有维生素B、维生素C和氨基酸等物质，对人体的生长发育大有益处。胡萝卜的营养价值如此之高，因而有“小人参”之称。