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1、菠萝烤鲈鱼。菠萝的清香本质上能提香去味，这样做出的鲈鱼不会有腥味，而且口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲。
2、鲈鱼清洗干净，菠萝、柠檬切成片、葱姜切条备用；鲈鱼从中间对半切开，两边各划四刀放入盘中，便于入味；撒上盐、胡椒粉，倒入料酒、蒸鱼豉油，再放入葱姜，用手搓揉；、放入柠檬片盖上保鲜膜腌制半小时入味；准备烤鲈鱼，尽量把葱姜去掉，容易烤焦。烤盘倒入少许油，放入鲈鱼，柠檬片。盖上盖子烤一分钟；把鲈鱼翻个身，放入菠萝块继续烤。鲈鱼两面成金黄色，菠萝已经发软，表明菠萝烤鲈鱼做好。