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要使氽丸子肉紧、不散、味道鲜美，须注意以下几点： （1）用新鲜肉作馅，肉的肥瘦比例为三七开，瘦肉多些，并要剁得细一点。 （2）每250克肉馅放入1个鸡蛋，加入葱末、姜末、味精、食盐和化开的淀粉，把100毫升水分3次倒入，同时，用筷子朝一个方向搅动，使之混为一体。 （3）不要开锅后再下丸子，当水温在30～40℃时，即可用小勺把肉馅一下一下舀放到锅里，舀一次将勺子蘸一次凉水。