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冰箱在我国已基本普及，给食物的保鲜，防止食物的腐败变质，减少食物中毒提供了有利的保障。如食物的冷藏，大大延长了食物的食用周期。但是，食物的冷藏并不杀菌，食物上原有的细菌依然存在。随着食物的解冻，细菌也开始复苏。 因此，在解冻期间应防止细菌的生长繁殖。解冻冷藏食物最好把食物放在温度不超过5℃的冰箱或在类似的低温环境中慢慢地将冰溶解。有条件的可以用微波炉高速解冻。解冻的食物多为潜在危险的食物，按食品卫生的要求，这些食物不能放在室温下解冻。因为室温是在危险温度范围内。