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花不一定都有香味，有的花有香气，有的花却没有。因为香气是一些花为了吸引小昆虫来传播花粉而发出的信号。一些色彩素淡的花，如白色的茉莉花、百合花，由于没有吸引昆虫的鲜艳颜色，其花瓣就会分泌一种叫做芳香油的物质。芳香油能随着花朵的开放而挥发出来，阳光照射得越强烈，香味就越浓郁。不过像牡丹、 杜鹃、蝴蝶兰这些花本来就色彩鲜艳，花朵也很大，它们仅仅靠鲜艳的颜色就能吸引昆虫，没有必要再散发出浓郁的香味了。在散发香味的花朵中，不同的花含有不同的芳香油，因此，散发出的香味也就各不相同。