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叶菜类蔬菜是以叶片、叶柄或叶的一部分作为食用，是品种最多的一种蔬菜。其中较常见的有大白菜、圆白菜、油菜（又叫青菜）、菠菜（又叫赤菜）、苋菜、菾菜（又叫甜菜）、油塌菜（又叫瓢儿菜）等等。 在蔬菜中，从提取维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于价值最高的一类。此外，绿叶菜含铁丰富，吸收率也较高。 选购此类蔬菜，主要是看菜的新鲜程度。菜叶鲜嫩、肥壮，无虫害，无黄叶，棵茎整齐的最好。