制作干酪过程中进行成熟的目的是什么？

　　⑴①通过酶的降解使可溶性蛋白增加；②通过复杂的生理生化作用，使干酪的芳香增加；③通过成熟赋予干酪特殊组织状态。 　　⑵通过成熟使乳糖彻底分解。 　　⑶通过成熟赋予干酪特殊口感。