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1、项鸡和阉鸡的区别在于，项鸡是没有生过蛋的母鸡，而阉鸡就是通过手术把睾丸摘除的公鸡，所以项鸡和阉鸡两者之间有很大不同的。
2、一般项鸡说的是母鸡，而阉鸡说的是公鸡，这也是两者最大的不同。通常项鸡肉嫩皮滑，所以一直以来深受人们的喜爱。而阉鸡俗称熟鸡、扇鸡、献鸡、太监鸡等，通过手术把公鸡的睾丸摘除掉。公鸡在阉割之前具有很强的攻击性，活动能力非常强，往往把喂它的饲料很快就吃掉，不过肉质比较差。阉割后的公鸡有很大的变化，生长速度更快，而且肉质也比较嫩，完全与没有阉割的公鸡有很大的不同。